蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而成的一種產物，其顏色主要受蜜源植物、礦物質含量及花粉顏色等的影響。因此，蜂蜜的顏色，既可以作為蜂蜜分類的依據，也可作為衡量蜂蜜品質的指標之一。為了準確的評定蜂蜜的顏色，就可以在統一的標準光源下對蜂蜜的顏色進行檢測。

蜂蜜按色澤如何分類？

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而成，其顏色受到多種因素的影響，包括蜜源植物、礦物質含量、花粉顏色以及結晶等，所以每種蜂蜜的顏色有所不同。不過，無論是單一花蜜還是混合蜜，都有一定的色澤，蜂蜜的色澤與蜜蜂采集的蜜源植物種類有直接關系。由不同蜜源植物的花蜜釀制成的蜂蜜，其色澤有著明顯的差異，這種差異在很大程度上也反映了蜂蜜質量的好壞。一般認為，淺色蜜在質量上優于深色蜜，淺色蜂蜜味香清淡，深色蜂蜜味重濃烈。

按照顏色對蜂蜜分類有兩種方法：一種是依據感官鑒定蜂蜜的顏色并進行分類，分為白蜜、黃蜜、紅蜜；另一種是依據儀器來鑒定蜂蜜的顏色，并進行分類。國際市場上的蜂蜜分為特種花蜜(單一花蜜)和色蜜(混合蜜)。按蜂蜜實際存在的色澤差異，我國將其分為七類：水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色、琥珀色、深琥珀色。

由于不同蜂蜜蜜源、所含營養成分及礦物質的差異，在外觀上就會呈現出不同的顏色，尤其是鐵元素的含量，鐵元素的含量越高顏色就越深。為了準確的評定蜂蜜的顏色，就可以在統一的標準光源條件下對蜂蜜的顏色進行檢測，常用的設備就是標準光源箱。

在標準光源條件下評定蜂蜜的顏色：

物體的顏色是由于光作用于物體，物體對光進行反射、吸收或透射后，在人眼所引起的一種視覺反映，沒有光便沒有色。當太陽光或其他光源照射到物體上以后，作用的結果有以下幾種情況：

如物體能把可見光中所有不同波長的有色光全部吸收，該物體是黑色的不透明體；如可見光全部被物體反射，該物體是白色的不透明體；如果可見光全部透過物體，則該物體呈現無色透明；當物體對不同波段的可見光均勻吸收，則物體呈現灰色。在色度學中，白色、灰色、黑色統稱為消色，他們都是物體對光波做非選擇性吸收或反射作用的結果。

當物體選擇性地吸收某一波段的光，則該物體呈現吸收光的互補光的顏色。紅色物體是因為它較多地吸收了青光部分，而較多地反射了紅光部分。青光與紅光互為補色。

此外，不同光源所發出的光能力分布是不相同的，因此，在不同的光源照射下，我們可以觀察到同一物體，會有不同的顏色。為了保證蜂蜜顏色檢定結果的準確性，就需要在統一的標準光源下進行目視觀察。例如國際通用標準中常采用人工日光D65作為評定貨品顏色的標準光源。特別是夜班時間，使用標準光源判定顏色偏差尤為重要。人工測色標準光源箱內一般有D65、TL84、CWF、U30、UV、A等多種光源，具備測試同色異譜效應的功能，可以滿足不同用戶的顏色檢測光源需求。

蜂蜜如何挑選？

1.看顏色

一般來說，質量好的蜂蜜，質地細膩，顏色光亮；質量差的蜂蜜通常混濁，且光澤度差。真蜂蜜顏色看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；假蜂蜜色澤鮮艷，一般呈淺黃色或深黃色。

2、聞氣味

不純的蜂蜜聞起來會有水果糖或人工香精味，摻有香料的蜜有異常香味，純蜂蜜氣味天然，有淡淡的花香。假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

3、看濃稠狀

一般來說，蜂蜜越稠越好。這是因為蜂蜜的黏稠度與其水分含量有關，國家標準規定水分小于20%為一級品。在超市挑選蜂蜜時，可以將瓶子倒過來，淌得越慢越黏稠。由于質地黏稠，蜂蜜有拉絲不斷的特點。

4、看拉絲

把蜂蜜買回家后，滴一滴，好的蜂蜜拉絲很長，斷流后上端會迅速彈回。如果是假蜂蜜或劣質蜂蜜，不會迅速彈回。真蜂蜜挑起可見柔性長絲，不流斷，假蜂蜜多懸浮物和沉淀，挑起時呈滴狀下落，有斷流。

5、嘗味道

純蜂蜜口味醇厚，芳香甜潤，入口后回味長，易結晶；不純蜂蜜口感甜味單一，沒有芳香味，有白糖水味，結晶體入口即化，有澀味，略有黏性，倒入水中很快融解。假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖。