面條的色澤是消費者對面條的第一感觀印象，它直接影響人們對面條新鮮與優劣的判斷。但面條在加工制作和存儲的過程中極易發生褐變，不僅影響面條的外觀，還會降低面條的食用品質。為了準確的評定面條的顏色，對其色澤進行分析，就可以使用標準光源箱。

面條色澤與品質的關系：

面條是中國、日本和韓國等東南亞國家的主要食品之一。面條由于制作工藝簡單，食用方便，風味獨特，長期以來一直深受我國人們喜愛。在中國，每年約有40%的小麥用來加工面條。根據加工工藝和配方的不同，面條主要分為三類：白鹽面條、黃堿面條和方便面，方便面又分為即食鮮面，即食蒸面和油炸方便面等種類。白鹽面條在制作時加鹽，其對小麥面粉品質的要求依不同地域人們的消費習慣不同而不同。色澤和表觀狀態是白鹽面條的重要的質量指標，其在面條評分中分別占30分和20分。面條色澤應潔白，在加工和放置過程中的色澤穩定性好，褐變較輕。黃堿面條在中國南方地區和東南亞國家消費量很大。黃堿面條在制作時加堿，也有使用氫氧化鈉的。面粉中的黃酮類化合物與堿反應賦予面條特有的黃色，并產生獨特的風味。黃堿面條一般要求表面光滑，色澤黃亮，筋道，有咬勁，適口性好。此外，黃堿面條多以鮮面、半蒸或半煮的形式出售，在國內一般在加工后放置一段時間（24h以上）以鮮面的形式出售，這就要求其在加工和放置過程中色澤穩定性好，酶促褐變較輕。中國黃堿面條的色澤及其穩定性是一項非常重要的品質指標，在加工品質評分中，剛煮出的面條色澤占10分，煮后放置24h的面條色澤占20分，面條表面斑點占20分，其中面條表面斑點與面條放置過程中的酶促褐變密切相關。

另外，根據加工工藝不同，面條分為干面條（掛面）和鮮切面。掛面由于制作時加水較少，面筋形成不充分，因此普遍存在不耐煮、易混湯、筋性弱、咬勁差等缺點；鮮切面制作時加水較多，面筋形成較充分，因而面條耐煮、筋性較強、不易混湯，而且新鮮、爽口，有嚼勁，口感明顯優于掛面。隨著經濟發展和人民生活水平的不斷提高，人們對面條品質、口味等方面的要求越來越高，鮮切面由于具有以上諸多優點，越來越受到人們的喜愛。鮮切面的色澤及其穩定性是一項非常重要的品質指標。色澤是消費者對面條的第一感觀印象，直接影響人們對面條新鮮與優劣的判斷；鮮切面在加工制作和放置過程中的褐變不僅影響鮮切面的外觀質量，縮短其貨架期，還會影響其內含蛋白質的營養價值，降低鮮切面的食用品質。

標準光源對色燈箱用于面條顏色的評定與分析：

物體的顏色受照亮它的光源所左右，這是人所共知的，在日常生活中，人們通常在日光下觀察顏色，但日光的組成卻是隨時間而變化的，如日出時、日落前、正午直射的日光、陰天的日光等其組成都不盡相同。除此之外，人們還在人造光源下觀察物體的顏色，如白熾燈、日光燈等，它們也都有著各自的光譜能量分布，因此，在這些光源下觀察顏色，彼此之間必然會產生一定的差別。在色度學中人們為了使顏色測量的結果便于傳遞，因而提出了標準光源的概念。所謂光源，在物理學中，指的是發光的物理輻射體。如：燈、太陽、天空（反射光）等等都可以叫做光源，而色度學中的所謂標準光源是指符合顏色測量要求的光源，標準照明體是繼標準光源之后提出的一個新概念，標準照明體僅僅表示一種特定的光譜能量分布，這種分布是根據顏色測量的要求設定的，而這種分布不一定必須由一個光源直接提供，也不一定能由特定的光源來實現。

國際照明委員會推薦的標準照明體有：標準A照明體，標準B照明體，標準C照明體和標準D65照明體。目前常用的有標準D65照明體、標準A照明體。標準C照明體也有應用。此外，在測色中還常用D55、D75、三基色熒光燈和冷白熒光燈等照明體。從目前發展趨勢看，標準B照明體和標準C照明體將來可能被淘汰。

標準照明體D65：是以在地球不同地點對日光進行光譜輻射測量所獲得的大量的基礎數據基礎上，總結出來的一組相對光譜功率分布數據。其相關色溫為6504K。標準照明體D65近似平均自然晝光（含有紫外線輻射），它與整個天空中的散射光和陽光同時照射在一個水平面上時有很好的一致性。另外，還有標準照明體D，代表標準照明體D65以外的其他日光。

在實際生活和生產實踐中經常需要在標準光源下進行比色或顏色配色，CIE目前沒有規定實現標準照明體D和D65的人工光源，但顏色測定中必須使用。因此按照CIE推薦的標準照明體D65和D65的相對光譜功率分布數據用各種人造光源通過各種方法模擬而成。

標準光源箱就是一種使用人造燈管發光模擬各種光源條件的照明燈箱設備，其內部配置了D65、TL84、CWF、F、UV、TL83（U30）等多種人造光源類型。這些人工光源由專業廠商組合、排列，從而使內部照明光源光譜功率分布盡可能與CIE規定的標準光源相一致。另外，標準光源箱一般都采用無縫結構設計，可以保證100%不漏光、不透光，避免光源間的干擾。同時，不同的光源還可以自動切換，具備同色異譜功能，確保檢色結果的準確性。

用戶在對面條顏色進行測量時，就可以在標準光源箱中切換指定的光源來進行目視評定。一般來講，目視測色觀察角度為45/0。這是比較適合在人造光源照明條件下對樣品的目視觀察角度，它可有效地排除樣品表面的定向反射成分（即鏡面反射）。因此，標準光源箱常常會配備45°看樣臺。只需將果蔬樣品放入標準光源箱中，按照標準光源箱的對色要求，就可以準確的評定面條的顏色。